pompoensoep

Verwarmende kokos-­pompoen soep

Was de pompoen en haal de pitten eruit met een lepel. Snijd de pompoen in stukken. Snijd de ui en de knoflook en fruit deze in een scheut olie. Voeg de pompoen en knoflook toe. Voeg de fijngesneden gember, koriander en naar smaak rode peper toe. Giet het water erbij en breng aan de kook. Breng de soep op smaak met zout en wat kerrypoeder. Wanneer de pompoen gaar is de santen in de soep doen, roeren tot deze is opgelost. De soep met een aardappelstamper pureren. Je kan eventueel ook even de blender gebruiken. In plaats van gedroogde koriander kan je vers korianderblad gebruiken, strooi deze dan pas bij het uitserveren op de soep.