Rucolapesto

Rucolapesto

75 gram rucola
2 eetlepels pijnboompitten
1 teentje knoflook
2 eetlepels geraspte kaas (bv. pecorino of parmezaan)
100 ml olijfolie
citroensap
peper en zout

Rooster de pijnboompitten even in een koekenpan. Snij de rucola fijn. Doe de pijnboompitten in de keukenmachine voeg de olie en kaas toe.
Voeg de overige ingrediƫnten toe en zet de machine aan op de laagste stand.
Zorg dat je zo kort mogelijk mixt. Hoe fijner de rucola wordt hoe bitterder de smaak. Nb, wilde rucola is bitterder dan gewone rucola.
In de koelkast 3 dagen houdbaar of in de vriezer +/- een maand.’)